新・函館ラーメン マメさん

岡田製麺が開発した究極の塩ラーメン！佐野実氏も大絶賛！！

新・函館ラーメンのために新たに開発された麺は、のどごしの良いシコシコしたストレートの細麺。柔らかさのなかにしっかりとした歯応えがある。そして北海道日高産のフノリを練り込むことによって函館ならではの潮の香りを表現した。茹で方もスープと合わせた時に絶妙な味を発揮できるように、火力の強いバーナーで煮立てたたっぷりの湯で茹で上げるなど、その加減にもこだわっている。

タレには中国江蘇省の塩、白醤油、北海道日高産のフノリ、スープには比内鶏の丸鶏などの厳選素材を使用している。それに加えてマメさんゆかりの焦がし背脂を浮かせることにより、さっぱりした中にもコクがあり、濃厚な味を楽しめるスープに仕立てた。もちろん、化学調味料などはいっさい使っていない。

ラーメン本来の味をじっくりと堪能できるように、麺やスープの味の邪魔をせず、なおかつ味を引き立たせるチャーシュー、メンマ、麩などシンプルなものばかりだ。じっくりと味を染み込ませ、柔らかく煮込んだチャーシューなど手間暇を惜しまず、素材を吟味した逸品が並ぶ。